Tipos de yogur en el mundo

El yogur, así como otras leches fermentadas como el kéfir o el kumis, han sido parte de nuestra cultura durante siglos. Son ingredientes de muchas recetas tradicionales, pueden ser un tentempié práctico y un alimento básico para el desayuno e incluso podrían haber sido uno de los primeros alimentos sólidos que muchos de nosotros tomamos cuando éramos bebés. Sin embargo, es posible que no sepa que el yogur tiene raíces muy antiguas, que se remontan al año 5000 a. C. o que existen muchos tipos de yogures en todo el mundo.

Se cree que los productos lácteos se introdujeron en la dieta humana entre los años 10 000 y 5 000 d.C.² Debido a que la conservación de la leche era un desafío en su día, las personas finalmente descubrieron que bajo ciertas condiciones, la leche se volvería más espesa y ácida, pero también se conservaría por más tiempo.² Sin embargo, se necesitaron miles de años para aprender más sobre los procesos detrás de esta transformación: en el siglo XIX, Louis Pasteur descubrió a los responsables del proceso de fermentación de la leche: los microorganismos.⁴

Dato curioso: podrías pensar que el yogur y las leches fermentadas son lo mismo, pero en realidad ¡son diferentes! Existen algunas regulaciones estrictas sobre lo que se puede clasificar en la Unión Europea como yogur.

TIPOS DE YOGUR EN LAS DIFERENTES CULTURAS DEL MUNDO

Hoy en día, el yogur tiene una definición clara, es un producto elaborado a partir de la fermentación de la leche de vaca con cultivos de bacterias específicas.⁵ Alrededor de todo el mundo, se utilizan diversas fuentes y cultivos de leche y la leche fermentada se ha convertido en parte del patrimonio tradicional y cultural. Aquí hay unos ejemplos:

RUSIA: KEFIR

El kéfir es una leche fermentada, como el yogur líquido, de textura ligera y ligeramente carbonatada. Incluso puede contener un poco de alcohol que se genera de forma natural durante el proceso de fermentación. Esta bebida fermentada se ha consumido en Rusia y Asia Central durante siglos antes de extenderse a otras partes del mundo. El kéfir se elabora agregando granos de kéfir (una mezcla de bacterias y levadura) a la leche de vaca, oveja, cabra o búfalo y, tradicionalmente, se fermentaba en bolsas de piel de cabra.⁶

GRECIA: STRAGGISTO

Originalmente elaborado con leche colada de oveja, el famoso yogur griego hoy en día pasa por muchos procesos diferentes para obtener su textura espesa y la consistencia suave que lo caracteriza. En uno de los procesos, la leche se cuela para eliminar el suero y concentrar la proteína. El Straggisto se usa principalmente como base para salsa tzatziki y, a veces, como postre, cubierto con miel o jarabe de cereza agria.⁷

SUDÁFRICA: AMASI

El amasi se prepara fermentando leche de vaca sin pasteurizar en una calabaza por las comunidades Zulú y Tsonga. La calabaza vacía se usa como botella o recipiente y, para evitar el crecimiento de microorganismos indeseables, se ahúma antes de agregar la leche. Durante la fermentación, la leche se separa en 'amasi', una sustancia con una textura gruesa que sabe a requesón y 'umlaza', una sustancia acuosa utilizada en la cocina africana.⁸

ASIA CENTRAL Y CHINA: KUMIS

La leyenda dice que el kumis fue desarrollado por tribus nómadas de la estepa Kazaja. El kumis se produce a partir de la fermentación de la leche de yegua con un iniciador y puede contener niveles bajos de alcohol.⁸ Tradicionalmente, el kumis se toma a sorbos en tazas pequeñas con forma de cuenco. Por lo general, se ofrece a los huéspedes a su llegada, como un gesto de hospitalidad.⁹

CHINA: NAI LAO

El nai lao, también conocido como 'yogur imperial', es una preparación tradicional china de leche de vaca fermentada con vino de arroz. A veces, también se añaden nueces, pasas y azúcar. El resultado es un producto de textura suave que se come como golosina o postre.

INDIA: LASSI

El lassi es una bebida a base de yogur que puede ser dulce o salada. La sabrosa bebida lassi se elabora mezclando yogur, agua y especias (tradicionalmente comino o cardamomo). La versión dulce del lassi lleva azúcar o fruta. A menudo se elaboran en casa, se enfrían y se sirven con casi todas las comidas.¹⁰

LÍBANO: LABAN

El labán es la versión árabe del yogur y ha sido parte de la cultura árabe durante siglos. Por lo general, se elabora filtrando la leche fermentada y se puede tomar para el desayuno, el almuerzo o la cena. El labán se puede servir en un tazón o como una bebida fría en un vaso. A menudo se usa en salsas o se prepara para elaborar una bebida refrescante, con sal y menta.

ISLANDIA: SKYR

El skyr es una especie de yogur islandés con una consistencia similar al queso de leche agria. La leyenda dice que el skyr fue traído a Islandia por los vikingos. Generalmente se prepara usando un poco de skyr viejo de un lote anterior, como un activador del proceso. El skyr se usa para elaborar hræringur, un plato islandés con skyr y avena. El skyr se puede servir de postre con mermelada o fruta, como una salsa para el pescado a la hora de cenar o con cereales para el desayuno.

TURQUÍA: AYRAN

El yogur juega un papel muy importante en la cocina nacional de Turquía, especialmente en platos salados. El ayran es una bebida de yogur que se elabora diluyendo el yogur con agua helada. Ocasionalmente, se puede añadir sal, pimienta y otros condimentos, como menta, jugo de lima y pepino cortado en cubitos para darle un toque más refrescante.

¿Tiene tu cultura alguna manera especial de comer yogur? Deja tus comentarios a continuación.