¿Qué es el té de burbujas también conocido como “Bubble Tea”? | Los secretos privados sobre el té de burbujas

A pesar de su nombre, no hay "burbujas" en el té de burbujas. Tampoco contiene té siempre. Entonces, ¿Qué es el té de burbujas? Hace unos años trabajé haciendo té de burbujas, por lo que os voy a contar algunos secretos internos, para que descubras todo lo que siempre quisiste saber al respecto.

¿QUÉ ES EL TÉ DE BURBUJAS?

El té de burbujas es una bebida de té que se originó en Taiwán. Continúan los debates sobre quién y cuándo se creó este tipo de té. Sin embargo, se cree que fue la Sra. Liu Han-Chieh de la tienda de té Chun Shui Tang en Taichung, Taiwán a la que se le ocurrió por primera vez esta bebida.1 En cualquier caso, la popularidad de esta bebida ha aumentado en todo el mundo.

El té de burbujas a menudo se crea con un té como base. Las bases para té comunes son: el té negro, el té verde y el té oolong, también conocido como té azul. Luego, las bebidas se mezclan con leche o sabores de frutas (es decir, mango, lichi, pomelo, etc.). Por último, se añaden los complementos como las perlas, el aloe vera, las semillas de chía o el pudín de huevo, por nombrar solo algunos.

La bebida también es conocida por otros nombres, que incluyen: té de tapioca y té de perlas.

¿QUÉ SON LAS BURBUJAS DEL TÉ DE BURBUJAS?

Las burbujas están hechas con harina de tapioca (almidón), agua y azúcar moreno. A diferencia de la harina de trigo, la tapioca solo contiene almidón. Es almidón refinado de la planta de yuca, que es una raíz almidonada como la malanga.² Eso es lo que hace que sea tan difícil de hacer. Las partículas de almidón se crean cuando una gran cantidad de glucosa (formas de azúcar) se unen. Cuando estas partículas se mezclan con agua fría, se dispersarán y flotarán.³

La verdadera magia comienza cuando añades algo caliente. En un ambiente caliente, las partículas de almidón se agrandarán y se romperán. Las piezas más pequeñas formarán una sustancia pegajosa que puede retener el agua. Este proceso se conoce como la gelatinización de almidón (similar al proceso de elaboración de la gelatina).

TIPOS DE TÉ DE BURBUJAS

Aunque hay una gran variedad de té de burbujas, queríamos desglosarlos para que sea más fácil. Aquí hay una lista de los más clásicos:

Té de burbujas con leche (zhen zhu nai cha): este es un té con leche, más comúnmente conocido en Occidente como 'té de burbujas'. Originalmente el tamaño de las bolas de tapioca es lo que diferencia a este tipo de té con leche de los demás. La mayoría de las tiendas de té de burbujas usan bolas de tapioca de 6,35 mm que se conocen como perlas.⁴ La base del té para este té de burbujas con leche, es el té negro.

Té verde de burbujas: Básicamente, igual que el anterior, pero con té verde como base.

Té verde o negro con burbujas: los fabricantes de té primero prepararán el té verde o el té negro sin azúcar, pero a medida que preparan las bebidas, incluirán el jarabe para endulzar el té.

BASES PARA TÉ

La mayoría del té de burbujas está hecho con té negro, té verde o té oolong.

El té negro (o 'té rojo', conocido en China y Taiwán) es la opción más popular para hacer té de burbujas.

El té verde, como el té verde jazmín, es otro de los favoritos, ya que le da un sabor floral más refrescante para las estaciones más cálidas. Hoy en día, la gente suele usar matcha (té verde en polvo) en lugar de té verde.

El té oolong es también otra opción popular entre los bebedores de té de burbujas. Este tipo de té tiene un sabor más rico y amargo, lo que le da al té de burbujas un sabor fuerte.

A medida que el té de burbujas ha crecido en popularidad, se han creado otras variantes. Algunos lugares no incluyen té, sino que optan por simplificar la bebida en un zumo. Las tiendas de té de burbujas incluso hacen granizados (una mezcla de sabores de frutas y hielo) e incluyen a las conocidas burbujas.

ALTO CONTENIDO DE AZÚCAR EN EL TÉ DE BURBUJAS

Aunque muchos de nosotros adoramos el té de burbujas; contiene una gran cantidad de azúcar. En algunos estudios, los investigadores atribuyen la obesidad y la diabetes tipo 2 en los asiáticos debido al alto contenido de azúcar en el té de burbujas con leche.⁵ Las perlas de tapioca a menudo son solo almidón cubierto por tazas de azúcar. La bebida en sí contiene jarabe de maíz con un alto contenido en fructosa y otros concentrados de frutas azucarados.⁶ Una taza de 473 ml de té de burbujas con leche puede tener alrededor de 263 calorías (kcal) y 38 g de azúcar en total.⁷ El contenido de azúcar es comparable a la cantidad que se encuentra en una lata de refresco.

Dicho esto, siempre puedes modificar las bebidas para que tengan menos azúcar (normalmente pido medio azucarillo) y limitar el consumo de perlas. Hay otras opciones como el aloe vera o la jalea de hierba que tienen menos azúcar. El simple hecho de cambiar los comportamientos de compra, como elegir opciones con menos azúcar o evitar los ingredientes más azucarados, puede ayudar mucho.

HACIENDO DEL TÉ DE BURBUJAS UN PRODUCTO MÁS SOSTENIBLE

Como cualquier bebida que compres en un establecimiento, siempre puedes optar por opciones más sostenibles. Es posible que algunos lugares no te permitan usar tu propia taza o vaso, pero seguro que puedes comprar una pajita reutilizable. Ten en cuenta que es posible que necesites una pajita más ancha para disfrutar de las perlas. Ahora existen variedades asombrosas como las pajitas de bambú o incluso pajitas de metal.

Dato curioso: el nombre 'té de burbujas' proviene originalmente de las burbujas que aparecían cuando se agitaba el té, no de las burbujas comestibles que se encuentran dentro de las bebidas.⁸

¿Cuál es el mejor té de burbujas que has probado? Deja tus comentarios a continuación.