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El helado del futuro/ Seis nuevas innovaciones en los helados
Mayo 20, 2021 Aran Shaunak Por Aran Shaunak Mis artículos

El helado del futuro/ Seis nuevas innovaciones en los helados

Después de 2000 años de evolución, el helado moderno ha cambiado mucho. A medida que la tecnología y nuestra imaginación avanzan, ¿qué nos deparará el helado del futuro?

Desde el "hielo de leche" congelado de la antigua China hasta el puro placer de una tarrina de Ben and Jerry's, el helado ha recorrido un largo camino desde sus humildes orígenes. Es un dulce capricho que aún captura la imaginación de personas de todo el mundo - y algunas de esas imaginaciones se están volviendo locas cuando se trata de crear las próximas innovaciones en helados.

Aquí puedes leer un artículo sobre la historia de los helados.

1. HELADOS SIN LÁCTEOS Y BAJOS EN CALORÍAS

Los dos ingredientes principales del helado tradicional son la nata y el azúcar, lo que lo convierte en un alimento muy rico en calorías. Pero en un mundo cada vez más consciente de la salud, hemos comenzado a crear helados 'bajos en calorías' (que contienen menos azúcar y cambian la  nata y la leche entera por leche desnatada baja en grasa), e incluso helados veganos que cambian la leche por bebidas de origen vegetal como la soja o el coco. En teoría, estas recetas alternativas deberían hacer que el helado sea más saludable; pero dado que la grasa nos llena, el helado bajo en calorías suele ser menos saciante que las versiones tradicionales enteras, por lo que la gente tiende a comer más cantidad de una vez.1

2. SABORES NUEVOS

Po otro lado, también estamos trabajando para hacer helados aún más lujosos con sorprendentes nuevos sabores. El helado ahora podría ser un entrante en lugar de un postre, gracias a la llegada de sabores salados como la remolacha, albahaca y el aceite de oliva o incluso reemplazar tu cóctel en el bar: 'Cheers Ice Cream', con sede en el Reino Unido, tiene un helado con sabor a Mojito, que contiene un 8,4% de alcohol, que incluso podría hacer que te sientas achispado.2,3 Añadir alcohol reduce el punto de congelación del helado: si se añade demasiado puede que la mezcla no se congele en absoluto, pero añadiendo la cantidad justa ayuda al helado a congelarse de forma más lenta, dándole una textura extra cremosa.

3. DOS SABORES AL PRECIO DE UNO

¿Alguna vez te has quedado indeciso eligiendo entre dos sabores de helado, solo para verte obligado a elegir una cucharada de cada uno? Es posible que pronto no te veas obligado a elegir, si la científica de desarrollo de alimentos Elizabeth Fenner y su nuevo helado de "liberación de sabor" se salen con la suya.

Al envolver un sabor a cereza dentro de pequeñas bolas de gelatina y mezclarlo con helado de vainilla (un proceso llamado microencapsulación), Fenner creó una delicia congelada que, a primera vista, parece ser pura vainilla. Pero, a medida que el calor de la boca descompone las cápsulas y libera el sabor del interior, esa misma bola de helado comienza a tener sabor a cereza.4 Piense en la película de Willy Wonka y su chicle con sabor a menú de 'tres platos' - el helado de varios sabores es mucho más emocionante.

4. EL HELADO QUE NO SE DERRITE

No hay nada más desgarrador que un niño llorando sobre un polo de hielo que se derrite. ¡Pero los innovadores de helados Bompas y Parr están planeando hacer de esas pesadillas una cosa del pasado creando un polo de hielo que no se derrita! Su secreto es mezclar fibras de frutas en la mezcla antes de congelarla, lo que ayuda a aislar el polo de hielo desde el interior y le permite resistir 24 horas fuera del congelador antes de derretirse.5 Es un truco que tomaron prestado de los militares, estos utilizaban una mezcla que llamaban 'pykrete' (serrín y virutas de madera congeladas mezcladas con agua) como una alternativa en el campo de batalla al acero y el hormigón durante la Segunda Guerra Mundial: los sólidos congelados dentro del hielo reducen su capacidad para conducir y absorber el calor, ayudándolo a permanecer congelado por más tiempo. 6

5. EL HELADO QUE CAMBIA DE COLOR

Más allá de los objetivos razonables de hacer helados más saludables, de mejor sabor y más prácticos, existen algunas formas nuevas de helado realmente extravagantes que nadie esperaba ver. ¡Como ejemplo tienes Xameleon, un helado único que cambia de color de azul a rosa y a púrpura a medida que lo comes! Xameleon contiene una serie de colores naturales cuidadosamente seleccionados (como el caroteno o las antocianinas) que reaccionan a la acidez y el calor de la boca: lamer el helado altera la estructura química de estos ingredientes, y hace que cambien de color.7

6. EL HELADO QUE BRILLA EN LA OSCURIDAD

Bompas y Parr, que nunca se quedarán atrás, han tenido una idea aún más extravagante - un helado que brilla en la oscuridad. Al añadir a la mezcla una proteína fluorescente, que se encuentra en las medusas (que emite un brillo verde bajo la luz ultravioleta), lograron crear una delicia inspirada en Halloween que se ilumina en una habitación oscura. Aún más espectacular, la proteína necesita ser 'activada' por el calor y el movimiento físico antes de que brille, ¡lo que significa que este helado solo se ilumina cuando lo lames!8 Verdaderamente es un helado del futuro, aunque lamentablemente también tiene un precio como tal - cuesta la friolera de 189 euros la bola.

¿Tienes alguna idea innovadora para crear un helado nuevo? ¡Deja tus comentarios a continuación!

Mayo 20, 2021 Aran Shaunak Por Aran Shaunak Mis artículos