3 Tipos de azúcar diferentes ¿Los conoces?

El azúcar se elabora a partir de caña de azúcar (Saccharum officinarum) y la remolacha azucarera (Beta vulgaris subsp. Vulgaris). Ambas materias primas se pueden utilizar para producir diferentes formas de azúcar. Químicamente, todas estas formas son iguales, pero varían en color y tamaño de cristal debido a las diferentes técnicas de producción.

Aquí tienes una lista de los distintos tipos de azúcar:

1. AZÚCAR REFINADO

El azúcar refinado es la forma de azúcar más popular en América del Norte y Europa. Puede elaborarse purificando el azúcar de remolacha cruda a través de la carbonatación. El proceso de carbonatación implica la introducción de agua de cal y dióxido de carbono en el zumo de la remolacha azucarera. Esto da como resultado la formación de carbonato cálcico que hace que precipiten las impurezas en el zumo.¹

En la etapa final de purificación, se utiliza carbón activo para dar al azúcar refinado su color blanco brillante.² (Aunque el exceso de azúcar daña nuestros dientes). Dependiendo del tamaño y la forma de los cristales, el azúcar refinado puede tener diferentes nombres, como ricino, en polvo o azúcar glas.

2. AZÚCAR BLANCO

El azúcar blanco es una de las formas más populares de azúcar utilizado en los países asiáticos. Estos azúcares generalmente tienen cristales más grandes, son de color menos brillante y se purifican en menor medida. Se producen para consumo local en países que producen azúcar de caña.³  Esto se debe a que el azúcar blanco puede formar grumos, reduciendo así su vida útil.

3. AZÚCAR MORENO

El azúcar moreno se puede producir de dos formas diferentes. Por un lado, puede ser simplemente azúcar que no pasa por la etapa final de refinado o, por otro, puede producirse añadiendo melaza al azúcar blanco.⁴ La melaza se obtiene como subproducto durante el proceso de producción del azúcar y le da un sabor ligeramente amargo y ahumado. El azúcar moreno se puede clasificar en diferentes tipos dependiendo de la intensidad de su color y la estructura de sus cristales, como por ejemplo el azúcar moreno natural y el azúcar de caña mascabado. 

¿Conocías estos tipos de azúcar? Deja tus comentarios al final de la sección.